Bûche de Noël

Les ingrédients:

Pour la ganache montée :

• 90 g de chocolat blanc

• 375 g de crème liquide (crème liquide)

• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Pour le biscuit viennois au cacao :

• 4 œufs

• 60 g de sucre en poudre (40g + 20 g)

• 25 g de farine de riz

• 25 g de maïzena

• 25 g de cacao non sucré

Pour le montage

• 125 g de framboise

Juste avant de servir :

• 1 c. à s. de cacao

• quelques framboises entières

• (1 c. à s. de sucre glace)

La recette:

LA GANACHE MONTÉE - la veille ou au moins 3 heure avant :

1. ​Faire fondre la chocolat blanc au bain marie : le mettre en morceau dans un récipient en verre sur une casserole d'eau à feu moyen. Mélanger régulièrement le chocolat pour l'aider à fondre.

2. En parallèle, mettre la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition (remous de la crème sans qu'elle ne cuise).

3. Verser la crème fraiche sur le chocolat en 3 fois tout en émulsionnant le mélange (petit cercle au milieu de la préparation avec une maryse).

4. Laisser refroidir la préparation, filmer au contact (en plaçant le film alimentaire directement en contact avec la préparation) et réserver au frais tout une nuit (ou au moins 3 heures avant).

LE BISCUIT VIENNOIS

Dans l'idéal : la ganache montée est bien refroidie à ce stade.

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante et préparer plaque avec un papier cuisson rectangulaire ou un tapis de cuisson (ou un cadre adapté).

2. Blanchir 40 g de sucre avec 2 œufs et 2 jaunes et placer les blancs dans un second saladier).

3. Monter les 2 blancs mis de côté en neige en ajoutant les 20 g de sucre restants.

4. Mettre la moitié des blancs en neige montés dans le premier saladier (qui contient les jaunes, les œufs et le sucre) et les incorporer délicatement à la maryse.

5. Tamiser la farine de riz, la fécule de maïs et le cacao en poudre et mélanger la préparation.

6. Ajouter la dernière moitié de blanc en neige et mélanger délicatement à la Maryse.

7. Faire délicatement couler la préparation sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson et l'étaler délicatement jusque dans les coins.

8. Enfourner pendant 12 minutes à 170°C.

9. À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et le rouler (pour qu'il prenne sa forme). Le laisser refroidir.

LE MONTAGE

1. À l'aide d'un pinceau pâtissier, humidifier le biscuit avec le jus de framboise que vous extrairez en mettant un peu d'eau dans les fruits.

2. Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance de crème chantilly.

3. Dérouler délicatement le biscuit et égaliser les bords. Répartir la moitié de la gauche montée sur le biscuit. Ajouter les framboises (sauf une poignée pour la décoration).

4. Rouler la bûche délicatement. Serrer à la fin.

5. Réserver au réfrigérateur jusqu'au décor ; ainsi que la ganache montée, filmée.

POUR LE DÉCOR

1. Placer la bûche dans votre plat, la recouvrir de ganache montée. Lisser ou structurer le mélange.

2. Soupoudrer de cacao avec un tamis. Placer quelques framboises. Et ajouter un peu de sucre glace pour faire comme de la neige.

3. Décorez-la avec quelques framboises et du sucre glace pour faire de la neige !

La recette en vidéo :